客訂烘焙系列  新鮮上市

　

如果您是追求花香果韻的精品咖啡饕客

【客訂烘焙系列】滿足您對精品咖啡的要求

由SCAE烘焙師考官為您專業烘焙

採北歐烘焙概念「快烘淺焙」接單微批次烘焙精品豆

Agtron指數豆約63~68# 烘焙時間10~12分

呈現酵素作用中花香與水果韻的最大值

 

經過2~3天適當排氣養豆後呈現最理想風味

採 夾鏈透氣袋 包裝，開封後保鮮更輕鬆

 

水洗耶加荷芙莎合作社FTO批次  225g / 550元

CR02 日曬耶加雪啡薇納果 Natural Wanago  G1  225g / 500元

CR03水洗耶家雪 啡畢洛亞合作社 225g Washed G1 / 550元

CR04 哥斯大黎加塔拉珠法拉蜜莊園黑蜜 225g / 600元

CR05 肯亞 Kenya AA  225g / 450元

CR06 瓜地馬拉拉米妮塔 花神 La Minita La Flor 225g / 450元

CR07 哥倫比亞模範生 娜玲瓏Narino (Reserva del Patron)  225g / 450元

CR08 哥倫比亞Huila 聖奧古斯丁San Agustin(Condor Huila)225g / 450元 補貨中

各項新品陸續上架中！

　

　

＊北歐烘焙概念

什麼是北歐烘焙，是把咖啡烘的很淺嗎？

淺烘焙只是北歐烘焙最後所呈現出的烘焙色度。

但無法只以淺烘焙來解釋北歐烘焙；否則傳統日式烘焙、歐美式烘焙都可烘出淺烘焙，那又有何不同呢。

 

北歐烘焙並非只是一味的把豆子烘的很淺，而是要呈現淺烘焙狀態時酵素作用下花香韻與水果韻的最大值，也是所謂精品咖啡的精神所在。

但在淺烘焙情況下容易呈現比較礙口的草本穀物味道及不理想的酸，要如何盡量將其減少，則須有賴高效率的熱對流來裂解。

書籍中對於北歐烘焙在操作上幾個特點來看：例如風門全開、初期大火再調小、鎖熱性佳的機器，提供更多的高效率熱風對流熱效應、最後呈現出的Roast Delta大在20以上。。。等等。

 要如何達成，與其說是要學習這樣的技巧，不如說是要如何體現出這樣的概念

除了不同機器本身性能有其極限，鎖熱性高的機器有助於呈現這樣的烘焙概念，而有經驗的烘豆師則該要有能力去掌握自己烘焙機的性能甚至去調整使其發揮最大的效能。

再加上本身具備對於烘焙原理的理解，進而內化此一烘焙概念後，而轉化出屬於自己的技巧。